酸菜鱼的做法
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1鱼片洗几遍,然后泡在水中,鱼片吸饱了水才嫩 2配料切好 3锅烧热,
1鱼片洗几遍,然后泡在水中,鱼片吸饱了水才嫩
2配料切好
3锅烧热,放适量油,先煸香姜蒜,再倒入酸菜和泡椒翻炒
4倒入适量水,加一些泡椒水、盐、白醋、料酒,煮开
5煮开的酸菜汤倒入碗中
6鱼片加料酒和盐拌匀,然后拌入适量红薯粉,最后倒少许油拌匀,这样鱼片就不会粘一起
7锅中放多一些油,烧到五成热,就是放筷子下去冒小泡,分几次滑熟鱼片,变白即可快速捞起来。火候比较重要,高了鱼片很老,低了鱼片会脱粉
8鱼片变白即可,快速用漏勺把鱼片晾干油,然后捞到酸菜碗中
9锅中留一些油,中火煸香干辣椒,不爱吃辣的这步可以省去,个人觉得有干辣椒的香气鱼片更好吃
10把煸香的辣椒倒在鱼片上
11最后撒上香菜