酸菜鱼的做法

1鱼片洗几遍，然后泡在水中，鱼片吸饱了水才嫩 2配料切好 3锅烧热，

1鱼片洗几遍，然后泡在水中，鱼片吸饱了水才嫩

2配料切好

3锅烧热，放适量油，先煸香姜蒜，再倒入酸菜和泡椒翻炒

4倒入适量水，加一些泡椒水、盐、白醋、料酒，煮开

5煮开的酸菜汤倒入碗中

6鱼片加料酒和盐拌匀，然后拌入适量红薯粉，最后倒少许油拌匀，这样鱼片就不会粘一起

7锅中放多一些油，烧到五成热，就是放筷子下去冒小泡，分几次滑熟鱼片，变白即可快速捞起来。火候比较重要，高了鱼片很老，低了鱼片会脱粉

8鱼片变白即可，快速用漏勺把鱼片晾干油，然后捞到酸菜碗中

9锅中留一些油，中火煸香干辣椒，不爱吃辣的这步可以省去，个人觉得有干辣椒的香气鱼片更好吃

10把煸香的辣椒倒在鱼片上

11最后撒上香菜