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酸菜鱼的做法

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1 备好材料:草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒(草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味) 2 备好酸菜包和金针菇

1 备好材料:草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒(草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味)

酸菜鱼的做法

2 备好酸菜包和金针菇

酸菜鱼的做法

3 酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段,姜蒜切小片,葱切段备用

酸菜鱼的做法

4草鱼剁去头尾,用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉

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5把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片,鱼骨切片,鱼头切开两块

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6 鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液

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7洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟

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8热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香

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9下酸菜炒出酸香味

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10把酸菜拨在一旁,放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下

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11再混合鱼肉和酸菜炒均

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12加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味

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13捞起酸菜和鱼骨块,再底汤中放金针菇烫两分钟

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14把金针菇捞起后,放葱段提下味,待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中,煮至鱼片发白即可

酸菜鱼的做法

15把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面

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16锅中再次烧热倒油,放花椒和小红椒爆出麻辣的香味

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17趁热倒在鱼片上面即可

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