酸菜鱼的做法
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1草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。 2备料~拍照时候忘记拍芝麻了。
1草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
2备料~拍照时候忘记拍芝麻了。
3酸菜用水浸泡冲洗多遍
4把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍
5姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
6野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
7把酸菜捞出挤干水分。
8锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
9锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
10继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
11炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
12抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
13抓匀后的鱼片呈这样的状态
14在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
15把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
16在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
17把全部鱼片迅速放好
18用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
19把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
20用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
21花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
22把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
小贴士 看着步骤挺多，其实做起来真的并不复杂，只是我比较啰嗦，怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味，在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味！
