酸甜诱人的冰花梅酱烧排骨的做法

说到红烧排骨，真是让人垂涎三尺！不过，做这道菜可不能急，得讲究“三分靠火候，七分靠步骤”。就像谈恋爱一样，排骨和调料也需要慢慢培养感情，才能达到“色香味”三重境界。

引言：为什么要焯水？
很多人做红烧排骨时，直接把排骨放进油锅里煎，这样虽然看着“滋滋”作响很过瘾，但实际上排骨表面会迅速变硬，内部却煮不烂，吃起来口感柴硬。就像穿了件“盔甲”一样，肉味都被锁住了。

问题来了：怎样才算焯水到位？
其实，焯水的关键在于“温柔对待”。用冷水下锅，让排骨随着水温慢慢升温，这样肉质才不会因为突然受热而变紧。就像早晨赖床要慢慢醒过来，排骨也需要一个“升温”过程。

解决方案：小火慢熬，才是真爱
记住，做红烧排骨时，一定要用小火慢慢熬煮。就像煲汤一样，小火慢炖才能让排骨和调料的味道充分融合。煮到排骨能轻松用筷子插透，这时候口感是最嫩的。

拓展思考：为什么有些人做出来的排骨颜色暗沉？
这是因为糖色没炒好！炒糖色时，要用小火慢慢熬，直到冰糖变成琥珀色，这样排骨才会显得红亮诱人。如果着急翻炒，糖色容易炒糊，反而会让整道菜“颜值大减”！

1肋排洗净，冷水下锅，烧开后加一点料酒（去除肉的腥膻味）煮几分钟，捞起，让肋排焯水的作用是去除血沫跟杂质，排骨的口味会更好。 2 捞起肋排用温水冲洗干净，

1肋排洗净，冷水下锅，烧开后加一点料酒（去除肉的腥膻味）煮几分钟，捞起，让肋排焯水的作用是去除血沫跟杂质，排骨的口味会更好。

2 捞起肋排用温水冲洗干净，沥干水分，备用。

3准备所需材料，用了一点自己酿的石榴酒，其实用黄酒比较好。冰糖提前放保鲜袋里用擀面杖轻轻敲碎。喜欢桂皮或者香叶的味道也可以加点，我个人不太喜欢加太多香料，只用了八角。

4锅入油烧热，放入冰糖，小火烧至冰糖化开。

5冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深，当颜色变成图中的浅褐色时，糖色就炒好了。没有冰糖白糖也行，用冰糖做红烧排骨颜色更漂亮也不容易上火，但是注意要用小火而且不要炒太长时间，炒过火了会有苦味。

6将肋排倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色。

7往锅里倒入足量热水（开水较佳）使其没过排骨，再加入姜片、葱段、八角、生抽，盖上锅盖大火烧开后转成小火，焖煮45分钟左右。

845分钟后排骨可以很轻松用筷子插入了，锅里差不多还剩下1/3的汤汁，此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要。

9最后改用大火收浓汤汁即可出锅，这个过程要不断翻炒。

10装盘，色泽红亮，入口甜香，排骨酥烂，配上白米饭，很赞哦！

小贴士

1要想做出红烧排骨的红亮颜色最关键的一步是炒糖色，火后要把握好，用小火慢熬，既要漂亮的颜色又不能过火，炒过火了就会有苦味，如果是第一次做宁肯炒轻一点；2这道红烧排骨，没有用到盐，因为汤汁收得很浓排骨已经入味吃起来刚刚好，如果口味偏重可以在最后收汁时适量加一点，低盐比较健康；3诸如鸡块猪蹄五花肉等均可以如此红烧。