绝味酸菜鱼的做法

1 鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可 2

1 鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可

2 好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制

3 酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒

4 酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒

5 下酸菜翻炒至香

6 倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的

7煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中

8 剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入

9 不要翻动，利用汤中的温度慢慢地浸熟鱼片

10 盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧

11 盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧

鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可

烹饪技巧

1.酸菜如果是偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可起到提鲜，中和口味的作用

2.鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切

3.酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气

4.鱼片入锅后，一定是最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感滑嫩，并且不会脱糊