红烧排骨的做法
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1食材是这些 2将佐料切成图中形状 3烧开水,将排骨放入煮开去浮沫,
1食材是这些
2将佐料切成图中形状
3烧开水,将排骨放入煮开去浮沫,沥干放在盘中待用
4 炒糖:中火(明火炉中小火),倒入油和白糖,一定要不断翻炒,直至糖色变金黄色,如图
5加入姜丝,八角和干辣椒,黑豆酱或黄豆酱翻炒
6加入部分葱和小洋葱,香片再次炒香。
7加入排骨炒匀
8加入料酒,大火炒2分钟左右,炒去酒精
9加入高汤至差不多盖上排骨但没有没过排骨。烧开,转中火煮20分钟左右
10到汁水收汁到如图,再加一次水,盖上盖子煮20分钟,注意途中要转中小火。等再次收汁如图,就好了。
11两种装盘方式之:乡村风格--用蒸笼,垫上锡箔纸,先放上生菜叶装饰
12再将排骨放入,撒上葱花装饰。新鲜出炉了!
13两种装盘方式之:时尚风格--用大白盘,将排骨靠紧放,擦干净漏在盘边的汁水。注意要盘大菜少。满满一大盘的肉就什么风格都难说了。
小贴士
我的炉灶是电磁炉灶,它的火力比明火炉小,所以用中火炒糖。有一次用了我妈的明火炉,险些..... LOL。明火炉用偏中小火吧。
爱吃辣的人大可以用郫县豆瓣酱。LG不吃辣,没办法才改用黄豆酱,黑豆酱的