慢炖红烧肉的做法

说到红烧肉，那可是咱们餐桌上的一道经典大菜了！今天的这道“元宝红烧肉”，可不是普通的红烧肉，而是加入了鹌鹑蛋，看起来金灿灿的，寓意着招财进宝。不过，做这道菜可得讲究些技巧，要不然可就毁了这道菜的颜值和味道啦！

先说说煮鹌鹑蛋的小窍门吧。冷水下锅，煮开6分钟，然后焖上10分钟，这可是让鹌鹑蛋容易剥皮的小秘密。为啥这么煮呢？因为冷水慢慢加热，蛋黄和蛋白不会太老，剥皮的时候也不会掉壳，颜值更高。这就像我们做事情一样，得讲究个“慢工出细活”。

接下来是五花肉的处理。焯水5分钟，去掉血沫，这样不仅去腥，肉质也会更鲜嫩。为啥不用开水焯呢？因为冷水下肉，能让肉的紧致度更好，口感更弹牙。这就像我们学习一样，打好了基础，才能更上一层楼。

说到炒糖色，可是个技术活。冰糖小火慢炒，直到变成琥珀色，这可是给红烧肉上色的关键。为啥不能火太大？因为火大了，糖会糊，影响味道。这就像我们说话，得讲究个“慢条斯理”，才能让人听进去。

最后，酱油的选择也很重要。高鲜酱油能让味道更鲜美，老抽则是给红烧肉上色。这就像画画，用不同的颜料能得到不同的效果。

为啥用鹌鹑蛋呢？因为它们比鸡蛋更小，更容易入味，煮出来也更Q弹。这就像我们选择朋友，得找个靠谱的，关键时刻能帮你一把。

最后，焖煮半小时，然后大火收汁，这可是让味道渗透的关键。这就像我们做事，得有个耐心，才能看到最好的结果。

整体而言，做红烧肉不仅仅是做一道菜，更是一个讲究技巧和耐心的过程。希望你也能试着做这道“元宝红烧肉”，让你的餐桌更有年味！

1准备食材 2先来煮鹌鹑蛋，连同冷水一起放入锅中 3煮沸水，水开6分

1准备食材

2先来煮鹌鹑蛋，连同冷水一起放入锅中

3煮沸水，水开6分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮

4在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮

5五花肉切丁块

6做一锅热水，加少许料酒，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出沥干

7用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色，将焯好毙干水份的肉块倒入锅中，将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色

8肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油，再虎皮蛋，香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖，用中小火焖煮半小时左右

9最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了

10成品图

11 成品图

仔细想了想，红烧肉的做法千奇百怪，只有想不到没有做不到。有人喜欢创新，有人喜欢它固有的味道，随你怎么折腾，反正最后都要进肚…… 我今天做的这道菜它不是最新的，但是是最和我胃口的，它有个美丽的名字叫【元宝红烧肉】，我是粗人一枚，喜欢直着来，直白点它就是个【虎皮蛋焖红烧肉】。

小贴士

1、炒糖色如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火，不然糖炒过了会有糊味的。 2、五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。 3、红烧肉一定要用好的酱油，如果炒糖色了靠糖色给红烧肉上色，酱油可以选用高鲜，味极鲜类的酱油。如果你想懒些不想炒糖可以用老抽为红烧肉上色。两者都可行。 5，用鹌鹑蛋比鸡蛋容易入味。也好看，一个个像小元宝，这道菜也可以叫做【元宝红烧肉】。随你怎么叫吧！总之最后都是要进肚子的。哈哈