芹菜炒牛肉的做法

1牛腩肉泡水半小时去血水 2切麻将块 3配菜有胡萝卜、土豆和洋葱，

1牛腩肉泡水半小时去血水

2切麻将块

3配菜有胡萝卜、土豆和洋葱，

4把3分别切滚刀块

5准备卤肉料：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里没那么多的能凑几样就几样吧，

6还有料酒，香醋，我用的红烧汁，所以也不用炒糖色不用酱油了

7把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒，大火烧开，

8撇去浮沫

9把牛肉捞出用温水稍微清洗下，

10卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦

11锅里加少许油，中小火煸姜蒜，

12再下洋葱片煸出香味

13把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味，

14倒入牛肉翻炒

15把牛肉煸至表面微微焦黄后，

16下2勺料酒去腥

17再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀，

18把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结（不煮汤面的话水量差不多末过肉就够了）

19压力锅上气后压25分钟

20胡萝卜土豆在锅里用少许油稍微煎一下，

21然后倒进压力锅再压10-15分钟，加盐调味

22把压力锅里的肉和汤倒出来大火收汁，加剩余的洋葱炒至断生，装盘

感觉很久没买牛肉吃了，某人还是比较喜欢吃牛肉的，我对牛肉也还是比较有好感的，但是技挫，对牛肉的烹饪方式做法还不是很擅长，这次用了红烧汁来烧这个菜，做法也就方便些，不用炒糖色，味道也是不错的

小窍门

1：牛肉泡水去血水可以去掉一部分的腥膻味；

2：焯后的牛肉煸炒至表面焦黄可以释放更多肉香，焖出来的肉香味更浓；

3：胡萝卜素溶解于油，略微煎一下过一下油有利于人体吸收，土豆把表面煎至微黄可以形成一个壳，避免后面炖煮后糊化