川味鱼香肉丝的做法

1里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉（8ml），剁碎的郫县豆瓣（5ml），酱油搅拌均匀腌制。 2小碗里将水淀粉（12ml），香

1里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉（8ml），剁碎的郫县豆瓣（5ml），酱油搅拌均匀腌制。

2小碗里将水淀粉（12ml），香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。

3锅里倒油烧热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。

4大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。

5再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。

6将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。

7把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。

8撒上香葱即可。

9撒上香葱即可。

酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝，那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。以前在饭店吃的，都是莴笋和肉丝炒的，这次是朋友教给我的做法，只有肉丝，还多加了泡椒。看来起来做的不正宗嘛，这种做法真的很好吃，最后的汤汁都让我沾挂面吃了。

小贴士

1.醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。

2.郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。

3.为了让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉

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