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鱼香肉丝的做法

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1 猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发 2 肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

1 猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发

鱼香肉丝的做法

2 肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

鱼香肉丝的做法

3胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

鱼香肉丝的做法

4调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀

鱼香肉丝的做法

5热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

鱼香肉丝的做法

6转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

鱼香肉丝的做法

7 倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

鱼香肉丝的做法

8倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅

鱼香肉丝的做法

9倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅

鱼香肉丝的做法

10倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人,大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味,但并不以鱼烹调,而是以各种调味品烹调而成。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,源出于四川民间烹鱼调味的方法,现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称,是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,然后流传至今

烹饪技巧

1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅;

2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些,按相等比例即可。