酸菜鱼的做法

1黑鱼两条，片下鱼肉后约重1000克。（建议带鱼皮，这样子鱼肉不宜散） 2片好的鱼片清水反复冲洗至水清

1黑鱼两条，片下鱼肉后约重1000克。（建议带鱼皮，这样子鱼肉不宜散）

2片好的鱼片清水反复冲洗至水清

3鱼肉洗净后肉泽鲜亮

4加入10克食盐抓匀，使鱼肉紧实，腌制5分钟

5然后洗净，用厨房用纸吸干表面水份

6加入20毫升料酒、3-4滴柠檬汁

7白胡椒粉2克

8 姜丝20克

9淀粉30克

10抓匀后腌制半小时

11 干红辣椒40克洗净剪断，去籽

12酸菜切丝，葱切段，姜切片，15克蒜切片，30克蒜切末，蒜苗叶切碎，麻椒备用

13热锅凉油倒入麻椒，小火煸出香味捞出

14倒入姜片、蒜片煸炒

15倒入干红辣椒煸炒出香辣味盛出备用

16余油加入20毫升黄灯笼椒酱炒香

17 倒入酸菜

18 煸炒出香味

19加入葱段一起翻炒

20加入700毫升清水

17水煮开后加入20毫升生抽，20毫升白醋

186克鸡精

19 5克白糖，2克食盐

20 3克白胡椒粉

17另起锅烧水，水烧开后小火放入腌制好的鱼片

18放入后不要搅动，待变色后捞出

19直接放入做好的汤料中

20 挑出葱段和姜丝，再次煮沸后即可

17盛在容器中，备好的蒜末，蒜末碎和香菜放在上面

18 把步骤15炸好的辣椒铺在鱼肉上面

19锅中热25毫升色拉油，浇在上面，淋入少许麻油就完成了

20喜欢辣的可以多放些辣椒，与汤同煮或放些泡椒味道更厚重

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够"补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热"；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 肉性味甘寒，无毒，补脾益胃，利水消肿，对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云："疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。" 黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

黑鱼的营养价值

蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。

小贴士

1.最好选黑鱼，草鱼鱼刺较多，易碎

2.鱼肉单独焯水，这样汤汁不易浑浊

3.鱼肉焯水时小火入锅，如果后不要翻动

4.白醋改用柠檬，味道更佳清香