香辣酸菜鱼的做法

1 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来； 2鱼肉片片儿，一刀切1/2的深度，一刀切断；

1 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来；

2鱼肉片片儿，一刀切1/2的深度，一刀切断；

3 鱼头鱼头对半分开，鱼骨切成段；

4鱼肉倒入凉水盆中，，放一小勺盐，用手轻轻揉洗，反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）；

5接着开始腌制鱼片：1茶匙食盐；

61茶匙白胡椒粉；

7 1汤匙淀粉和1茶匙料酒；

8再加入1个蛋清；

9用手轻轻搅匀，冰箱冷藏腌制半个小时；

10老妈腌制的整棵酸菜，清洗干净后，切丝；

11 开水下锅，把酸菜焯水2分钟，捞出晾凉后，用手挤干水分备用；

12准备好调料：大蒜5瓣、大葱2段、辣椒8个、生姜10克、花椒20粒；

13热锅热油，下葱姜蒜爆香；

14先放入酸菜煸炒两分钟，再放入鱼头鱼骨翻炒1分钟；

15加入足量的开水，炖煮二十分钟；

16二十分钟后，汤白，关火；

17 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤；

18重新开火，锅里的鱼汤煮开，下鱼片；

19鱼片用筷子滑散即可，别翻动；

20鱼片一变白，立即关火，根据自己的口味，适当地加盐；

13鱼肉和汤一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里（做的酸菜鱼量比较大，分了2个容器）；

14另起一锅，冷锅冷油，加入辣椒段和花椒，小火煸香；

15把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上葱花；

16 大火烧热锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~~~

17趁热吃~~~

18白米饭再配上一盆热气腾腾的酸菜鱼，我又吃多了~~~