红烧排骨的做法
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大家好啊，今天咱们来聊聊红烧排骨的制作秘籍！这道菜可是家常饭桌上的人气王，香甜入味，让人一筷子接一筷子停不下来。不过，很多人在做这道菜的时候总是容易踩雷，比如排骨要么太柴要么太腥，糖色要么太浓要么太淡。
你可能会问，焯水和洗香料到底有没有必要？洗香料这一步看似繁琐，但其实是为了让香料更好地释放香气哦！至于焯水，主要是为了去除排骨的腥味和血沫，让后续的味道更加纯粹。
再来说说最关键的糖色，很多人担心炒糖会失败，其实只要火候控制得当，就能轻松炒出漂亮的琥珀色。小火慢炒，冰糖慢慢融化，等它变成焦糖色，就能为排骨上色增香啦！
最后，焖煮的时候一定要用开水，这样既能让排骨更快入味，又不会让肉质变老。最后收汁的时候记得要不停翻炒，这样才能让汤汁均匀地裹在排骨上，色泽红亮，味道醇厚。学会了这些小技巧，你也能轻松在家做出 restaurant级别的红烧排骨！
怎么样，是不是觉得红烧排骨也没那么难？下次试试看吧，保证让你的家人赞不绝口！
1猪小排斩小块洗净，冷水下锅（锅中放两片姜和一点料酒）焯水洗净备用； 2香料洗净备用；
1猪小排斩小块洗净，冷水下锅（锅中放两片姜和一点料酒）焯水洗净备用；
2香料洗净备用；
3平底锅加热放入适量食用油，放入葱姜蒜爆至微焦的状态；
4放入焯过水的排骨小火煸至排骨表面金黄微焦；
5加入其他香料小火翻炒至出香味；
6把翻炒出香味的排骨和香料捞出（热油扔留在锅内）；
7在热油里放入一小把冰糖；
8小火炒至冰糖溶化成焦糖色；
9加入排骨和香料翻炒，让每片排骨都沾上糖色；
10加入生抽翻炒均匀；
11加入没过排骨的开水小火焖30-40分钟；
12最后大火收汁；（因为炒了糖色，收汁的时候一定要在锅旁翻炒，以免糊锅）
13装盘。 做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002
14家常红烧排骨
