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红烧肉的做法

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1准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗 2五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。

1准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗

红烧肉的做法

2五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。

红烧肉的做法

3焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用

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4炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

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5 煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

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6将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

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7放入姜片继续翻炒。

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8 加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

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9收汁。

红烧肉的做法

10装盘上桌。

红烧肉的做法

非常多的人喜欢红烧肉,并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人,且多为学识渊博者。 红烧肉的特点:色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。

小贴士

1、 要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、 因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。

挑选五花肉的方法:

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称"五花肉"。

其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。

上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。