啤酒红烧肉的做法
https://www.52cydb.cn/meishi/hongshaorou/393.html
1五花肉冲洗干净 2切成小块 3分二堆(分别用woll锅和不锈钢做)
1五花肉冲洗干净
2切成小块
3分二堆(分别用woll锅和不锈钢做),姜片拍松
4锅上火加热
5稍热,倒入少量油
6油热倒入五花肉
7小火慢慢煸炒至变白色
8倒入料酒,拍松的姜片
9入生抽老抽(比例掌握好,老抽不要一下倒太多,如果上色不够可以再加)
10加水(跟肉平,也可以多加一些,淹没肉块,看各家锅子的密封程度)
11煮开转小火加盖焖煮约一小时
12用筷子轻易插入就差不多
13入适量冰糖(喜欢甜的可以适当多加些),中火收汁,可以用汤匙舀起来淋入
14盛出红烧肉锅子的样子
15 用清水一冲就可以了
16 实验了另一种锅:先开火预热锅,用水珠法测量锅的温度是否达到不粘(本来想拍照,水珠速度实在太快,没拍上)
17加入油
18油热后,倒入五花肉(略有些粘,看锅底)
19小火慢慢煸炒至变色(锅底有粘,翻炒不是很顺畅)
20倒入料酒,拍松的姜片
21入生抽老抽
22 加盖小火焖煮
23约一小时后,加冰糖中火收汁即可
红烧肉,每家每户都会做,而且人人都喜欢吃。
百度上查得红烧肉有十几种做法,虽然做法不尽相同,但在细节上还是有很多不同。有的炒糖色,有的用红曲,有的要加茴香桂皮等香料。我的做法是上海本地最传统最家常的做法,不需要过多的调味和香料,只要生抽、老抽(本来叫白酱油红酱油)、冰糖、料酒和老姜,慢慢熬煮就可以了,原汁原味,肉香自然来。上色主要靠老抽和生抽的配比。
红烧肉是上海著名的一道本帮菜,充分体现了本帮菜"浓用赤酱"的特点。有的人喜欢吃瘦肉不喜欢吃肥肉,但是红烧肉一定要用五花三层的五花肉来做才美味。由红烧肉衍生出来的菜也有好多,比如红烧肉卤蛋、百叶结烧肉、水笋烧肉、霉干菜烧肉、板栗烧肉等等。上海人一般喜欢第一天先做最传统的红烧肉,这样肉没有其它东西拨掉它的鲜味,所以肉自然就非常美味。一顿吃不光第二顿就会加一些百叶结啊鸡蛋啊放进去一起煮,这样红烧肉的汁水就不浪费,到最后鸡蛋啊百叶结啊都吃完了,剩下的汤汁也不放过,可以拌饭吃或者下一碗面条把剩下的肉汤做汤底。哈哈,这是上海人的精明节省之道啊。记得小时候最喜欢的就是用红烧肉汤汁拌饭吃,即使没有其它菜也可以吃二大碗。
小贴士
1、首先要选上好的五花肉,三层瘦二层肥的那种
2、要选新鲜的,尽量不要买冷冻的
3、煸炒五花肉的时候要用小火,慢慢逼出油脂
4、只要二三片姜即可,不需要葱茴香桂皮等香料
5、注意生抽老抽的比例,老抽不要一次加太多,如果上色不够可以酌情再添加
6、一定要放冰糖,这样做出来的红烧肉色泽更漂亮
7、炖煮时要小火慢慢熬,不要心急
8、收汁时要小心粘底