水煮牛肉家常的做法
https://www.52cydb.cn/meishi/niurou/101.html
1牛腩切成大块。 2锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。 3捞出焯过水
1牛腩切成大块。
2锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。
3捞出焯过水的牛腩。
4生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。
5炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。
6放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。
7倒入牛腩,小火翻炒均匀。
8倒入开水,以没过牛肉为好。
9放入八角、桂皮、草果,香叶。
10煮开后,把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。
11炉灶开大火。
12待压力快锅上汽后,压8分钟后关火。
13萝卜洗净后切方丁。
14等苏泊尔压力快锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。
15洒入盐粒,小火炖制20分钟。
自宋朝起,自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生,自然饭量均大,牛肉粗纤维多,蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒,豆瓣酱爆锅后放入牛肉,萝卜煸炒,然后小火慢煨至牛肉香糯,用来就米饭吃。
这个烹菜的方法简单粗犷,带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息,在家做这个菜也要按程序来烹制,这样吃起来才有味道。