糖醋排骨的做法

1猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色 2将排骨放入炒锅内，加入清水80ml，水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火

1猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色

2将排骨放入炒锅内，加入清水80ml，水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色

3将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用

4炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟，时间不用久

5炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处

6加锅盖，用小火焖约2分钟，要注意看火，醋很快会焖干

7焖至醋干后，加入盐、生抽、老抽、砂糖

8再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处

9加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁

10最后汤汁收至浓稠即可上菜

烹饪技巧

1、夏季购买肉类容易有异味，要尽量去有冰箱的超市购买。如果还是有异味的话，要在煮的时侯加少许白酒， 加入姜片煮，煮好后捞起姜片；

2、煮排骨的时侯不要下太多水，水多了汤就不浓了，煮好的汤静置一会，杂质就沉到底部了，倒汤再煮时可以不将杂质倒进去，再煮时汤汁也不要倒太多，以久煮的时间太长；

3、排骨选购时不需要选肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味，排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟， 如果煮的时间太长，排骨容易老；

4、一般做糖醋排骨，醋和糖的比例是1:1 ，老妈糖醋排骨因为先下醋焖煮排骨，在煮的过程中醋的味道会散去一些，所以醋的比例比糖要略多，而且我不喜欢吃太甜，所以糖放的很少，喜欢吃甜的可以多放点糖；

5、老妈糖醋排骨采用先下醋焖煮的方式，可以让排骨更容易软烂，再下盐和糖焖煮就更容易入味，这就是它和一般的糖醋排骨最大的不同。