糖醋排骨的做法

1肋排洗净剁成小块 2加入盐、黄酒、鸡蛋一个、姜片、葱段拌匀 3加入

1肋排洗净剁成小块

2加入盐、黄酒、鸡蛋一个、姜片、葱段拌匀

3加入少许生粉和面粉腌制五分钟即可

4开油锅，六成热之后，逐步下入排骨，因为这次做的排骨比较多，多以分两次炸

5炸成金黄色之后捞起，第一次炸完后的样子

6等油温再次升起到7成冒烟时，再复炸一次捞起待用

7 第二次炸之后的成品

8锅中留点底油，加适量的水，加入糖、老抽，一点点盐烧开

9烧开后加入水淀粉勾芡，淋上半勺热油搅拌均匀

10调糖醋汁：加入香醋继续搅拌，看看粘稠度，太稀的话再加点水淀粉，因为加入香醋之后也会稀释一点稠度的最后把炸过的排骨倒进锅内翻炒之后即可

烹饪技巧

1、排骨需要炸两次，第一次是熟，第二次是香酥。

2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制时不要加水，因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。

3、勾芡之后需要淋热油，那样会更加的明亮，芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的，这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。

4、要想甜加点盐，加了一点点盐之后，甜味会更加的突出。