酸菜鱼的做法
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1龙利鱼柳取出放室温自然化冻,冲洗干净后擦干水分,从中间剖开成两条 2龙利鱼柳取出放室温自然化冻,冲洗干净后擦干水分,从中间剖开成两条
1龙利鱼柳取出放室温自然化冻,冲洗干净后擦干水分,从中间剖开成两条
2龙利鱼柳取出放室温自然化冻,冲洗干净后擦干水分,从中间剖开成两条
3鱼片装入碗,加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟
4酸菜切小段,泡椒斜切段,泡姜切片,顺便捞了一些泡胡萝卜,红薯粉条泡软,高汤一碗备用
5炒锅坐油,稍多点,油热后下各种老坛泡菜一起炒香,加高汤和清水,盖盖稍煮一会,加入红薯粉条稍煮
6放入鱼片,盖盖,煮开约3分钟即可
7粉条很容易吸汤,汤要加足点,粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。
烹饪技巧
1、龙利鱼柳肉质滑嫩,因此不需要用淀粉和蛋清上浆。
2、没有高汤就加点泡菜水也行。
3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的,因此这道菜无需加盐。
4、粉条很容易吸汤,汤要加足点,粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。