红烧土豆排骨的做法

1排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨

1排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3冰糖敲碎。

4 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7倒入少许酱油上色。

8放入大料、香叶、桂皮。

9姜片、葱段、拍过的蒜。

10倒入半碗黄酒。

11倒入开水没过排骨。

12盖上锅盖转小火炖40分钟。

13汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

14汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒"糖色"。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。

用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块