正宗毛氏红烧肉的做法
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1姜切姜片,大蒜拍扁 2五花肉洗净后切成5厘米的正方块 3将五花肉灼
1姜切姜片,大蒜拍扁
2五花肉洗净后切成5厘米的正方块
3将五花肉灼水,开锅后加入白糖能使猪肉保持弹性
4撇去浮沫
5将五花肉捞出,给肉灼水的汤保留备用
6在捞起的五花肉中加入先下部分的生抽,让颜色均匀分布,菜的品相会更好
7起锅放油加至八成热
8放五花肉进行炸制,注意把猪皮那一边放在下方
9直至肉皮炸至金黄色即可
10放老抽、花雕酒、冰糖、后下的生抽、八角、大蒜、姜片和五香粉入锅中
11加入少许肉汤,汤的份量刚好没过五花肉即可
12大火烧开
13将五花肉放入膳魔师焖烧锅的内胆中,先中小火煮15分钟,然后放进焖烧锅中无火焖煮1小时30分钟,再用普通锅收汁即可
14 如果用普通锅焖煮,时间约45分钟,收汁即可
15一道富含淡淡酒香的红烧肉
16 里外充满着江南的摇曳风情
绍兴的花雕酒,酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚,入菜可去腥、去膻、增香,使菜肴更加鲜美,与五花肉搭配能使五花肉肥而不腻。这款菜的特色是:香甜味中夹杂着咸鲜味,口感软糯,令人食指大动,是佐餐下饭的佳肴。
小贴士
1.五花肉一定要切得大小差不多,这样食材才能受热均匀。
2.灼五花肉加入白糖,能使五花肉保持弹性。
3.喜欢辣的可以在焖煮时根据自己的吃辣程度添加辣椒干。