正宗毛氏红烧肉的做法

1姜切姜片，大蒜拍扁 2五花肉洗净后切成5厘米的正方块 3将五花肉灼

1姜切姜片，大蒜拍扁

2五花肉洗净后切成5厘米的正方块

3将五花肉灼水，开锅后加入白糖能使猪肉保持弹性

4撇去浮沫

5将五花肉捞出，给肉灼水的汤保留备用

6在捞起的五花肉中加入先下部分的生抽，让颜色均匀分布，菜的品相会更好

7起锅放油加至八成热

8放五花肉进行炸制，注意把猪皮那一边放在下方

9直至肉皮炸至金黄色即可

10放老抽、花雕酒、冰糖、后下的生抽、八角、大蒜、姜片和五香粉入锅中

11加入少许肉汤，汤的份量刚好没过五花肉即可

12大火烧开

13将五花肉放入膳魔师焖烧锅的内胆中，先中小火煮15分钟，然后放进焖烧锅中无火焖煮1小时30分钟，再用普通锅收汁即可

14 如果用普通锅焖煮，时间约45分钟，收汁即可

15一道富含淡淡酒香的红烧肉

16 里外充满着江南的摇曳风情

绍兴的花雕酒，酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，入菜可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美，与五花肉搭配能使五花肉肥而不腻。这款菜的特色是：香甜味中夹杂着咸鲜味，口感软糯，令人食指大动，是佐餐下饭的佳肴。

小贴士

1.五花肉一定要切得大小差不多，这样食材才能受热均匀。

2.灼五花肉加入白糖，能使五花肉保持弹性。

3.喜欢辣的可以在焖煮时根据自己的吃辣程度添加辣椒干。