完美戚风的做法
https://www.52cydb.cn/meishi/dangao/338.html
想做出一款像云朵一样轻盈的日本棉花蛋糕？今天就让我们一起探讨这道看似简单却暗藏玄机的甜点！首先，你是不是好奇为什么棉花蛋糕的口感比戚风更绵密？秘诀就在它的配方！它既不像戚风蛋糕有额外的水，也不会像海绵蛋糕那样用过多的面粉，真是个完美平衡的“矛盾体”。
但可别被这温柔的外表迷惑，它的制作难度堪称“三座大山”！首先，蛋白霜的打发必须恰到好处，少了细腻的气泡，蛋糕就失去了灵魂；其次，蛋黄面糊和蛋白霜的混合要温柔，任何用力过猛都会让蛋糕坍塌；最后，烘烤时间和温度的把握更是考验耐心的关键。想知道自己蛋白霜打好没有？记住，提起打蛋器出现一个“小弯钩”，这才是完美的状态！
对了，为啥烤完要让蛋糕在烤箱里多呆两分钟？这是为了让蛋糕内部继续受热均匀，避免突然降温导致回缩哦！而倒扣冷却的奥秘，是为了让蛋糕定型，保持它那迷人的绵密口感。
最后，给棉花蛋糕涂上自己喜欢的果酱，是不是感觉自己就是一位“甜点魔法师”？试试看，你也能完成这款看似高深的甜点！
1准备工作：称量好各种食材；分离蛋黄和蛋白，并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀；蛋白放入冰箱冷藏室备用；在8寸方形烤盘铺上烤盘纸。 2黄油切块后用小火加热至沸
1准备工作：称量好各种食材；分离蛋黄和蛋白，并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀；蛋白放入冰箱冷藏室备用；在8寸方形烤盘铺上烤盘纸。
2黄油切块后用小火加热至沸腾，离火。
3马上加入过筛的低粉，搅拌均匀。
4倒入炼乳，搅拌均匀。
5分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液，搅拌均匀。
6从冰箱里取出蛋白，滴2-3滴柠檬汁，分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了。
7将1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次，基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里。
8用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白糖霜。
9从一定的高度（这样做可以防止气泡的形成）把面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤5-8分钟。 （完成的蛋糕表面应成漂亮的金黄色，蛋糕中间膨胀到与烤盘等高，甚至超过。可以用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。）
10烤完后打开烤箱门，让蛋糕在烤箱里留2分钟，再取出倒扣在网架上放凉，然后切片，在两片中间涂上你喜欢的果酱就可以品尝了。（我涂的是花生酱，相当好吃！）
11烤完后打开烤箱门，让蛋糕在烤箱里留2分钟，再取出倒扣在网架上放凉，然后切片，在两片中间涂上你喜欢的果酱就可以品尝了。（我涂的是花生酱，相当好吃！）
日本棉花蛋糕虽然没有令人惊艳的外表，但却是一款非常好吃的蛋糕！和戚风蛋糕相比，配方中少了水，和海绵蛋糕相比，减少了大量的面粉，因此口感十分绵密、柔软。
但是棉花蛋糕制作起来比以上两者难度都要大，特别是蛋白糖霜和蛋黄面糊必须搅拌恰当，烘烤的温度不可过高、时间不宜过久。如果你已经成功制作过戚风和海绵蛋糕，是时候挑战一下日本棉花蛋糕了！
难易程度：★★★★☆
准备时间：20分钟
烘烤时间：15分钟
制作份量：8寸
