酸菜鱼的做法

1新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块 2将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片，加料酒、少许盐、打一个蛋清

1新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

2将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片，加料酒、少许盐、打一个蛋清拌匀，加淀粉腌制。

3准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

4炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味，下鱼头、鱼骨。煎好后加水，漫过鱼即可，再加入酸菜，煮15--20分钟，

5用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里，转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

6开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

7最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为"酸汤鱼"，

小贴士

最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。