酸菜鱼的做法
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1新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净,将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块 2将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片,加料酒、少许盐、打一个蛋清
1新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净,将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
2将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片,加料酒、少许盐、打一个蛋清拌匀,加淀粉腌制。
3准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
4炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味,下鱼头、鱼骨。煎好后加水,漫过鱼即可,再加入酸菜,煮15--20分钟,
5用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里,转小火,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
6开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可
7最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为"酸汤鱼",
小贴士
最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。