酸菜鱼的做法

1开始准备工作，柠檬切片 2片鱼片，有个小技巧，黑鱼很滑，可以用钢丝球狠擦鱼皮表面，完了用毛巾擦干，妥妥的不再滑

1开始准备工作，柠檬切片

2片鱼片，有个小技巧，黑鱼很滑，可以用钢丝球狠擦鱼皮表面，完了用毛巾擦干，妥妥的不再滑

3鱼片尽量薄一些

4片完鱼片冲洗干净，用淀粉，黑胡椒，少许盐，鸡蛋清抓匀腌制一会，放在冰箱保鲜层待用

5将鱼骨斩段，鱼头斩成两半，冲洗干净

6准备好葱，姜，干辣椒，花椒

7入油炒香，我用的是菜油

8倒入鱼头鱼骨，煎炒

9放点料酒提香去腥

10放入处理好的酸菜，酸菜一定要洗干净，洗完把水挤干。

11炒一会倒入热水，有条件的可以放骨头汤，味道更好。

12大火烧开放入一些切好的柠檬，还有小泡椒，柠檬留着一些等会装盘用…

13烧一会尝尝酸味有没有烧出来，开始调味，放盐，鸡精。

14味道调好了就用漏勺把所有鱼，菜全部捞出来放到准备装的容器中。

15取出腌制的鱼片，下到捞干净的汤里，火不能停。

16把鱼片划开，确保每片鱼片都熟。

17把鱼片鱼汤一起倒入盆中

18装饰一下，放几片柠檬片，洒点葱花

19辣椒油烧热

20浇上去

21大功告成

22酸辣可口！