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酸菜鱼的做法

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1开始准备工作,柠檬切片 2片鱼片,有个小技巧,黑鱼很滑,可以用钢丝球狠擦鱼皮表面,完了用毛巾擦干,妥妥的不再滑

1开始准备工作,柠檬切片

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2片鱼片,有个小技巧,黑鱼很滑,可以用钢丝球狠擦鱼皮表面,完了用毛巾擦干,妥妥的不再滑

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3鱼片尽量薄一些

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4片完鱼片冲洗干净,用淀粉,黑胡椒,少许盐,鸡蛋清抓匀腌制一会,放在冰箱保鲜层待用

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5将鱼骨斩段,鱼头斩成两半,冲洗干净

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6准备好葱,姜,干辣椒,花椒

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7入油炒香,我用的是菜油

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8倒入鱼头鱼骨,煎炒

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9放点料酒提香去腥

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10放入处理好的酸菜,酸菜一定要洗干净,洗完把水挤干。

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11炒一会倒入热水,有条件的可以放骨头汤,味道更好。

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12大火烧开放入一些切好的柠檬,还有小泡椒,柠檬留着一些等会装盘用…

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13烧一会尝尝酸味有没有烧出来,开始调味,放盐,鸡精。

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14味道调好了就用漏勺把所有鱼,菜全部捞出来放到准备装的容器中。

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15取出腌制的鱼片,下到捞干净的汤里,火不能停。

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16把鱼片划开,确保每片鱼片都熟。

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17把鱼片鱼汤一起倒入盆中

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18装饰一下,放几片柠檬片,洒点葱花

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19辣椒油烧热

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20浇上去

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21大功告成

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22酸辣可口!

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