开味爽口的【酸菜鱼片】的做法
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1酸菜鱼食材 2葱切片,姜、干辣椒切成丝备用 3把鱼两面的肉片下来
1酸菜鱼食材
2葱切片,姜、干辣椒切成丝备用
3把鱼两面的肉片下来
4然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片
5所有的鱼片片好后用料酒腌制一下
6然后把鱼骨也剁成段
7把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下
8然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
9锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨,煮开后去掉漂浮的沫子,盖锅煮10分钟左右
10然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝
11炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝
13然后放入酸菜翻炒
14放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉
15然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐,有的酸菜咸味重,就不要加了
16开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片,等全部放入煮开后放入鸡精即可停火
17做好酸菜鱼装入汤锅内开吃
平时大家去餐馆,很多的时候喜欢吃酸菜鱼,我也喜欢吃,这款酸菜鱼,不但酸辣适中,而且汤鲜鱼美,吃着鱼,喝着酸菜鱼的汤,真是美味呀,不管你是家庭宴请还是自己享用,都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢,今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法,希望大家喜欢!
小窍门
1、鱼骨一定要煮十多分钟,汤才好喝。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃,焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。