老坛酸菜鱼的做法

1黑鱼菜场买来，挑选草绿色而非黑色黑鱼，颜色越深的鱼脂肪越多。 2如果不相信自己刀工，拜托菜场鱼市帮片两片鱼片，鱼骨鱼头留着熬汤。鱼肉全是粘液很滑，厨房纸

1黑鱼菜场买来，挑选草绿色而非黑色黑鱼，颜色越深的鱼脂肪越多。

2如果不相信自己刀工，拜托菜场鱼市帮片两片鱼片，鱼骨鱼头留着熬汤。鱼肉全是粘液很滑，厨房纸擦干再切。

3斜刀片鱼肉，这样每一片鱼肉都有皮有肉。刀要快，小心手。

4鱼肉全部片好后上浆，即加入生粉，一个蛋清，盐，白胡椒粉，料酒，鸡精搅打。

5搅打上浆后每一片鱼片都裹匀，放一边腌制。

6准备调味料，干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、酸菜包。这个牌子的酸菜鱼包是我吃过最好吃的，价格略贵一些。但是吃起来没有肉类香精的味道很自然。

7拉歌蒂尼炖锅放水，酸菜包和里面的汤包调料放入（鱼片调料包我扔了我用自己的料），开始煮。如果不用买来的汤包调料，也就是放盐和白胡椒粉。开火煮。

8油锅放油，小火炸一下干辣椒和花椒，千万别炸黑了，稍稍发黑变色立刻捞上来，留着油用。

9剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黄，再放入香葱段和生姜翻炒香。

10沥干的鱼骨和鱼头下过一起炸，变色了就可以。

11变色的鱼骨鱼头连油一起倒入酸菜汤里共同煮。

12炖一会，汤汁发白，鱼骨鱼头酥烂。

13把酸菜和鱼骨鱼头捞出来。汤留在锅里继续煮，不关火哦。

14开大火，煮很沸，把浆好的鱼片迅速倒入，筷子划散开，继续大火煮，直到沸腾。沸腾的时候鱼片也全熟了，发白，皱卷起来，飘在上面。

15把鱼片和汤乘出来盖在酸菜上，哇白白的好诱人啊。

16油锅不洗，继续放油，小火炸辣椒面，稍稍变色立刻离火

17过滤辣椒面，留下辣椒油。

18辣椒油回锅，加蒜蓉和少许芝麻略微炸一下。

19立刻把油倒出淋在酸菜鱼上，刺啦！

20最后撒上香菜末。哇。。好香。。。

21面对酸菜鱼我不知道怎么拍照才好看，因为满脑子想着，吃了它吃了它！

大学时期最爱的菜，无比开胃，可是吃完了回宿舍要拉肚子，八成油不好，鱼不新鲜。自己做，选择质量好的酸菜，野生黑鱼，自己熬辣油，鱼骨煲汤，味道绝对秒杀一切酸菜鱼名店啊。爽滑弹牙的鱼片一口不过瘾啊！

小贴士

步骤复杂，可以找打下手的。注意干辣椒或者辣椒面不要炸过头，一抹黑的辣椒有点苦。鱼片煮沸了就刚好，煮过头鱼片都碎了粉粉的。用黑鱼因为肉质紧，做鱼片很弹牙，又嫩又Q超好吃。